经营1家小小的煎饼摊，我们想象中容易赚钱！

“摊饼阿姨月入3万”、“大叔卖烧饼8年，在浙江拥有7套房子”、……

对于煎饼摊，市场上一直流传着许多“神话”，仿佛是一种不花钱、暴利的商业模式。 其实，经营一个小煎饼摊，并没有我们想象的那么容易赚钱。

月入三万真的那么容易吗？

老刘在陆家嘴摆起了煎饼摊。 今年是他来上海的第14个年头。 靠着祖辈留下的烙饼摊手艺，他在上海摆起了烙饼摊，卖了14年。 别人做一个煎饼需要2分钟，而老刘只需要40秒就可以做完。

即便如此，老刘的月收入也只有15000元，月收入3万元。 他甚至都没有想过。

一个蛋糕平均要五六块钱，一天能卖出100个。 就算算上周末，一个月也卖不到2万元。

有效营业时间集中

在以赚辛苦钱着称的餐饮行业，煎饼摊依然属于既辛苦又少钱的范畴。 为什么？

零售业的本质可以用一个核心公式来概括：流量x转化率x客单价； 流量可以分解为：营业时间×单位时间流量。

煎饼摊都是个人经营，弹性很大，位置一般都靠近人流量大的地方。 老刘的煎饼摊距离浦电路地铁站不到50米。 背靠老城区潍坊九村，毗邻宝钢大厦、陆家嘴金融广场等办公区。 工作日的早晚车流量很大。

但餐饮业是一个卖时段的行业。 早晚可以吃水果、米饭、点心菜煎饼店赚钱吗，但是早晚不吃煎饼。

煎饼摊大多在早上6：00到10：00之间营业，高峰时间基本在早上7：00到9：00之间。

即食即食，配送效率低

煎饼的制作过程很简单。 将面糊放在热锅（古代制作面食的工具）上煎成圆形的薄饼，然后放入馅料。

这使得其送餐效率远低于包子、馒头等批量生产或工厂化生产的品类。

由于有效营业时间短，个别现场生产，即使早高峰7：30-9：30间煎饼摊的营业，每天也很难超过200个煎饼摊。 至于包子店，只要现场均匀加热，一个上午就能轻松卖掉三四百个。

煎饼摊真的是无本经营吗？

有人说，煎饼摊、夜宵摊等路边摊是无资本经营，摆脱了传统餐饮业的房租、人工、固定投资三座大山。

事实是什么？

随着城市治理越来越严格菜煎饼店赚钱吗，上海市区基本没有路边摊。 许多煎饼摊位依托街边饭馆，早餐时间租用这些店铺的前门，晚餐时间摆摊。 提前关闭摊位不能影响餐厅的正常营业。

老刘租了一家鸡锅店的前门。 他每天给老板100块钱，一个月就是3000块钱。 除了固定成本，还有煎饼本身的成本。 毛利率超过60%。

由此可见，煎饼摊并不是没有本钱的生意。 房租、水电、原材料都是成本。 如果每月固定成本为3000元，每月至少要卖掉1304个煎饼才能维持盈亏平衡。

连锁品牌难创？

说起煎饼，就绕不开皇太极。 谈起皇太极，大多数人将自己的失败归咎于“只做营销，不做产品”，或者“太会营销，太不懂产品”。 或许我们错怪了皇太极？

为什么？

早餐的连锁品牌有两种：

一类是可以作为正餐的一类，比如肯德基、麦当劳、永和大王等，包括老胜昌的汤包（江浙沪多以汤包为主食），他们全天候售卖，打破早餐时间限制； 另一种是专门的早餐品牌，如粑粑包子、酿肚皮等。

皇太极卖一个煎饼20元，基本是普通煎饼的6倍。 皇太极的推理是，吃一个煎饼30元贵，吃一顿饭（晚餐）30元不贵。

但是谁经常在晚餐时吃煎饼呢？ 还是要30元！

早餐就是早餐，煎饼就是煎饼。 晚餐要吃得好、吃得饱，但早餐呢？ 消费者更看重方便、快捷、清洁、营养、低价。 与其他早餐品类相比，煎饼的价格并不低，涨价空间更是有限。

有效营业时间短，生产不规范，客单价低，涨价空间有限。 经营一个小煎饼摊，其实并没有想象中那么容易赚钱。 如果再加上“经常性的店面租金和装修费用”和“需雇用的人工成本”，整个金融模式无法支撑连锁扩张，连锁品牌很难打造。

有人说人生的选择比努力更重要； 餐饮也一样，选对了方向和品类，后面的努力才有意义。

小编来自i黑马